Блюда из макарон

Макароны,лапшу,вермишель и другие макаронные
изделия отваривают в кипящей подсоленной воде
(6 литров воды,50 грамм соли на 1 килограмм сухих
макаронных изделий).

Макароны варят 30-40 минут,лапша 25-35 минут,  

вермишель 12-15 минут.

Сваренные макаронные изделия откидывают на
решето или дуршлаг.Когда отвар стечет,макаронные
изделия кладут в посуду с растопленным маслом и
перемешивают,что бы они не склеивались и не
образовывали комков.

Вместо сливочного и топленого масла можно
пользоваться маргарином или свиным топленым
салом.Отвар используют для приготовления
заправочных и пюре образных супов и соусов.

Отварные макаронные изделия готовят с маслом,
сыром и маслом,томатом,овощами и с мясными
продуктами;их так же запекают с сыром,яйцами,
томатом.

---

Лапша домашняя

В дежу тестомесильной машины влить холодную воду,

добавить соль,сырые яйца и размешать,затем всыпать

просеянную муку и замесить крутое тесто.Если 

замешанное машиной тесто окажется недостаточно крутым,

следует разделить его на две части весом примерно по

400-500 г и месить в ручную,добавляя пшеничную муку.

  Тесто для лапши должно быть настолько крутым,чтобы

пласты его,пересыпанные мукой и сложенные в три 

четыре слоя,не слипались между собой ни при 

последующей раскатке,ни при нарезке на лапшу.

  Для небольшого количества теста просеянную муку

положить на столе в виде холмика,в котором сделать 

углубление,влить в него подсоленную воду,смешанные 

сырые яйца и,начать смешивать жидкость с мукой,

постипенно забирая муку по всей окружности от

краев к середине,замесить крутое тесто.

  После замеса тесто оставить в покое на 20-30 минут,

псле чего оно легче раскатывается в пласты.

  Тесто раскатать сначало в продолговатую полоску,

посыпать ее мукой,сложить в двое,снова раскатать,

затем опять посыпать мукой,сложить в три-четыре слоя

и продолжать так раскатывать,пока не получится пласт

толщиной 1-1,5 мм.

  Пласты теста,пересыпанные мукой,сложить один на другой

в несколько слоев,разрезать на полоски шириной 35-40 мм,

которые в свою очередь нарезать(нашинковать) в поперечном

направление на продолговатые кусочки шириной 3-4 мм.

  Лапшу насыпать на фанерные лотки или железные листы

слоем не более одного сантиметра и сушить при температуре

40-50 градусов.

Цветная лапша

  Для приготовление зеленой лапши в муку вместо воды

добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината на две части муки)

и месят тесто,как для обычной лапши,а для получения лапши

красного цвета добавляют томат-пюре (120 г на 250 г муки).

  Свежеприготовленную цветную лапшу перед варкой надо

дольше сушить,чем обычную.

  Невысушенную лапшу хранить нельзя,ее следует употреблять

в день приготовления.Лапша домашняя употребляется на

приготовление супов,вторых блюд,а также гарнира к мясу и рыбе.

 Мука пшеничная 1-го сорта 950,яйца 6 шт.,вода 20,соль 20.

Выход 1 кг сухой лапши.

---

Макароны с малом

  В нагретый сотейник или на сковороду с ручкой

положить горячие сваренные макароны (не более

чем 1,5 килограмма),сливочное масло,нарезанное          

на кусочки по 5-7 грамм,и перемешивать,непрерывно

встряхивая посуду,до тех пор пока не растает масло.

Макароны можно отпускать с тертым сыром (20 грамм).

Макароны 8,масло сливочное 15.

---

Макароны с томатом

  В томат-пюре добавить сливочное масло,соль,перец (по вкусу) и,
помешивая,кипятить в течение 5 минут,после чего смешать с
вареными макаронами.

  Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом.

  Макароны 80,томат-пюре 30 или помидоры свежие 50,

масло сливочное 15,перец,зелень.