Шашлык

1.Шашлык по-кавказки

  Мякоть задней,передней ноги и спинной части баранины,зачищенную
от грубых сухожилий,разрезать на куски в форме кубиков или квадратов
весом по 30-40 грамм и замариновать.Для этого куски мяса посолить,
посыпать перцем,мелко нарезанным или натертым на терке репчатым
луком и зеленью петрушки,смочить винным уксусом или лимонным соком,
перемешать,уложить плотно в не окисляющуюся посуду и оставить на
4-6 часов в холодном месте.
  От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть
туши;корейку,грудинку нарезать на куски с реберными костями.Мясо 
молодой баранины можно не мариновать или мариновать без
добавления уксуса.
  Перед жаркой куски мяса наколоть на металлическую шпагу,
в вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука,смазать 
растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на
решётке над горячими углями либо в электрогриле,либо на вертеле
перед пламенем.
  Готовые жаренные кусочки шашлыка снять со шпаги на блюдо,
за гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком,
помидорами и дольками лимона.Отдельно к шашлыку подать соус.

Баранина 160,лук репчатый 20,лук зеленый 20,уксус 20,
помидоры 75,перец,зелень.




2. Шашлык из свинины

Шашлык можно готовить из любой части свинины,
но целесообразнее использовать для этого
мякоть задней ноги и лопатки,срезав лишний жир,
т.е.оставляя его на мясе не более 5-7 мм.Мясо
разрезать на куски по 30-40 грамм.Мариновать и
жарить мясо,ка на шашлык по кавказки.
  Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой
кашей и поджаренным луком или без риса с сырым
репчатым и зеленым луком,помидорами и лимоном.
Свинина 110,уксус 10,лук репчатый и зеленый 40,
сало свиное 10,гарнир (каша) 150,перец,зелень.

Своими руками
http://www.rotapost.ru/?a=benuvy


3.Шашлык по карски

  С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые
сухожилия,разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию,
посолить и замариновать с луком и специями,как описано в первом 
рецепте.
  Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной 
от пленки бараньей почкой с одного конца и не крупным помидором 
с другого.Мясо смозать сливочным маслом.
  Жарить на решетке над углями или на вертеле.При подаче 
жаренный шашлык,почку и помидор снять со шпажки,полжить на 
овальное блюдо.Гарнировать кольцами сырого репчатого лука и
зеленым луком,нарезанным кусочками,а так же долькой лимона.

баранина 240,лук для маринования 10,
почки и помидоры по 1 шт
Своими руками
http://www.rotapost.ru/?a=benuvy


4. Шашлык по-узбекски     

  Баранину нарезать на мелкие кусочки и           
вместе с нашинкованным репчатым луком
залить маринадом (60 г),перемешать и
поставить в холодное место на 3-4 часа.
Затем насадить на шпагу,посыпать
мукой и обжарить над раскаленными
углями.Гарнир нашинкованный лук и
зелень петрушки.
Баранина 50,лук репчатый 22,
мука пшеничная 3,зелень петрушки 8;
для маринада:лук репчатый 8,
перец красный 0,5,уксус
Своими руками
http://www.rotapost.ru/?a=benuvy


5. Шашлык из баранины с рисом

  Баранину нарезать на кусочки и
замариновать как шашлык по кавказки.
Перед жаркой наколоть на шпажку в вперемежку
с кольцами сырого репчатого лука или без лука и
жарить на решетке или вертеле.Готовый шашлык
снять со шпаги и положить на блюдо с рассыпчатой
рисовой кашей,сваренной на бульоне из костей
баранины.
  Для украшения с одного конца шашлыка положить
дольку лимона,а с другого нерезаный зеленый лук.
Баранина 160,лук репчатый 30, рис 50,
масло топленное 20,лук зеленый 25,
перец красный.


Своими руками
http://www.rotapost.ru/?a=benuvy


6.Шашлык из горбуши

  Рыбу разделить на филе без кожи,промыть,
нарезать наискось кусочками и мариновать
15-20 минут,после этого куски рыбы наколоть
на шпажку вперемежку с нарезанным репчатым
луком.Шашлык на шпажке смочить в жидком
тесте(кляр) и жарить во фритюре до образования
на поверхности румяной корочки,после этого
поставить в жарочный шкаф и довести до 
готовности.При отпуске к шашлыку подать
зеленый лук и томатный соус.
   Для теста:в холодное молоко или воду
положить соль,яичные желтки,немного
растительного масла,пшеничную муку и
замесить негустое тесто,потом добавить
взбитые в густую пену яичные белки и
аккуратно перемешать.
  Так же можно приготовить кунжу.
Горбуша 150,мука 20,молоко 20,яйца 20,
лук репчатый 30,масло растительное 20,
масло сливочное для поливки 5;
  для маринада:лук репчатый 10,
уксус 3% 5,перец молотый 0,05,
лимон 1/10 шт...,зелень петрушки или
укропа 4. 



8122


Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Сообщения (Atom)